Filet mignon de veau au chorizo et Ossau Iraty

Grise mine en fond d’écran, ça claque des dents dans les chaumières, le vent souffle, la pluie clapote…

Orloff est dans la place.

Chorizo se la joue maître de cérémonie.

Ossau iraty corse le tout.

Je ne suis pas en train de vous poser le décors d’un film sombre et terrifiant avec comme personnage principal Orloff le troll.

Non, non. C’est juste la description d’une journée de novembre francilienne ou normande ou bretonne ou que sais-je encore… durant laquelle je vais vous faire déguster.

Haut les cœurs donc et rien de mieux pour faire vibrer les papilles et réchauffer les mimines qu’un bon plat des familles.

Filet mignon de veau façon Orloff au chorizo et ossau-Iraty*

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Pour cette recette on peut aussi utiliser un autre fromage, perso je craque sur l’Abondance et l’on peut remplacer le chorizo par un jambon cru savoureux qui deviendra croustillant à souhait sous l’effet de votre flamme.

Ingrédients pour 2

– Un filet mignon de veau d’environ 450 g

– Une belle portion d’Ossau Iraty

– Un morceau de Chorizo (pour 5 à 6 tranches)

– Sel, poivre

– Beurre et huile d’olive pour la cuisson

Enlever la peau du chorizo. Couper en tranches le fromage et le chorizo. Réserver.

Dans une poêle, faire revenir pendant 7 minutes et de tous les côtés le filet mignon avec de l’huile et du beurre. Laisser ensuite égoutter le filet sur une grille quelques minutes.

Entailler le filet et glisser dans chaque entailles du fromage et du chorizo.

Placer dans un plat allant au four. Assaisonner et arroser d’huile d’olive. Laisser cuire à 180° entre 15 et 20 minutes selon la cuisson souhaitée.

J’ai accompagné Orloff de légumes rôtis

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Pour les légumes, déposer dans un plat allant au four des carottes et des courgettes coupées en deux dans le sens de la longueur, un oignon rouge coupé en deux, des petites pommes de terre et des champignons de Paris . Parsemer de thym et d’huile d’olive et laisser cuire à 180° 30 minutes minimum. Ajouter du temps de cuisson si nécessaire.

On peut en fin de cuisson, glacer les carottes de miel.

A vous de jouer.

Retrouver également toutes les recettes de Chef toi-même sur

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Recette vue et appréciée dans le mag « Elle à table »

Empanadas

Toujours en quête de simplicité, car définitivement le temps me manque, samedi soir, je me la suis jouée en mode buffet.

Sur la table Mozzarella panée, crevettes et sauce aji amarillo dont je vous donnerai le secret dans un prochain post, flan de crevette à la thaï*, roulés d’aubergine rôtie au saumon mariné* et empanadas aux boulettes de veau épicés.

Temps de réalisation du buffet : 45 minutes montre en main.

Empanadas aux boulettes de veau épicées

empanadas

– 1 boule de pâte à pizza

– 4 belles tomates ou une boite de tomates pelées + 1 tomate fraiche

– 15 g de concentré de tomates

– 1 cuil. à café de sucre en poudre

– Thym

– 200 g de viande de veau haché

– 2 cuil. à soupe d’huile d’olive

– 1 cuil. à café de coriandre moulu

– 2 cuil. à soupe de coriandre fraiche ciselée

– 1 cuil. à café de ras el hanout

– Sel

– Poivre fraichement pilonné

– 1 jaune d’œuf

Dans une casserole, faites revenir dans un peu d’huile d’olive les tomates fraiches préalablement pelée ou les tomates pelées en boite + la tomate fraiche, ajoutez du sel et le sucre, le thym et le concentré de tomates et laissez mijotez à feu doux 30 minutes.

Pour accélérer la recette j’ai utilisé de la sauce tomate toute prête, on n’en trouve de très bonne en surgelé.

Mélangez la viande, l’huile d’olive, la coriandre en poudre et la coriandre fraiche, le ras el hanout, le sel, le poivre. Formez de petites boulettes et faites-les revenir à la poêle dans un peu d’huile d’olive. Réservez

Étalez la pâte à pizza et formez des ronds individuels. Déposez dans chaque rond de la sauce tomates et 2 petites boulettes. Refermez sur eux-mêmes les disques de pâte. Badigeonnez-les de jaune d’oeuf et enfournez 20 minutes à 200°

En fonction de votre four la cuisson peut demander moins ou plus de temps, je vous conseille donc de vérifier régulièrement.

C’est prêt.

 

*Recettes dans les prochains billets

Foie gras

Si ma première fois il y eut beaucoup d’enthousiasme, la deuxième fut glaciale et explosive.

Quant à la troisième… elle ne fut que … plaisir et satisfaction.

Je vous l’écris souvent, sur Chef toi-même on ne vous parle que de cuisine, tout le monde a donc bien compris que je vous parle de foie gras bien sûr.

J’ai donc fait mon premier foie gras et je vous le livre avec la même simplicité qu’il m’a fallu pour le faire.

Largement meilleur que la plupart des foie gras de super marché, bien meilleur que celui de pléthore de traiteurs dit de « Grande maison », pas meilleur que celui fait maison de Stéphanie d’Un mets dix vins que j’ai eu la chance de  goûter un jour… mon foie gras à moi était convaincant et plusieurs bouches l’ont savouré et apprécié.

Je ne tire cependant aucun honneur de cette réussite puisque j’ai suivi une recette et un tutoriel vidéo.

A vous d’essayer et vous pouvez me croire c’est aussi simple que ça en a l’air.

Foie gras au vin rouge et au gingembre*

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– 1 foie gras de canard dénervé

– 2 cuil. à café de fleur de sel

– 2 cuil. à café de poivre fraichement pilonné (j’ai utilisé le poivre Malabar)

– 20 cl de vin rouge

– Poivre très parfumé (j’ai utilisé une baie : Le poivre de )Tasmanie

– 2- cuil. à café de sucre en poudre

– 2 cuil. à café de gingembre frais émincé

– 15 g de beurre

– 2 cuil. à café d’huile d’olive

Séparez les deux lobes du foie, parsemez de sel et de poivre (le Malabar). Dans une casserole, mélangez le vin, le sucre et le poivre (Tasmanie) et laissez chauffer jusqu’à ce que le mélange soit sirupeux (cela aura réduit de moitié). Versez la totalité sur le foie. Recouvrez de film alimentaire et réservez au frais au minimum 1h, vous pouvez aussi le préparer la veille et le laisser mariner toute la nuit.

Faites revenir le gingembre dans l’huile et le beurre.

Sortez le foie mariné et parsemez le gingembre sur l’ensemble du foie.

Utilisez deux feuilles de film alimentaire que vous poserez à plat. Déposez les deux lobes l’un contre l’autre et enroulez avec le film alimentaire en formant un saucisson bien compact. Refermez aux extrémités et enroulez de papier aluminium.

Faites cuire le foie à la vapeur pendant 15 minutes.

Laissez refroidir puis placez au frais 24 heures minimum. Il sera encore meilleur 48 h après et vous pouvez le conserver de la sorte jusqu’à 7 jours au réfrigérateur.

Pour une leçon filmée tout en douceur et esthétique : http://www.pinterest.com/pin/11329436536514699/

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*by Picard

 

Chef toi-même à la campagne…

… ou comment j’ai re découvert la nature par la cuisine

bouquet

Il y a déjà plus de 10 ans je découvrais la limace.
En ballade dans une forêt de dentelle en Bourgogne je fus émerveillée par une chose orange au pied d´un arbre.

Pétrifié, l’amie qui m’accompagnait m’a répondu :

« Mais c’est une limace, t’as jamais vu de limace !? »

« Euh non ? »

Mais c’est magnifique insistais-je cherchant à noyer le poisson et tentant de paraître moins ridicule.

« Non mais t’as jamais vu de limace ! »
« Non je n’ai jamais vu de limace ! »

Mais là t’es lourd dingue ma fille et au lieu de rire comme une bécasse, tu devrais plutôt admirer mon enthousiasme et ma pureté.

Ce qu’elle fit quelques heures plus tard lorsqu’elle oublia, sans doute admirative de ma pureté lumineuse, de me dire que les fils qui entourent l’enclos d’un cheval sont souvent électrifiés…

La nature ne m’a depuis que très peu souvent appelée

C’est par et grâce à la cuisine que je me suis tout doucement rapprochée d’elle. J’ai peu à peu maîtriser les herbes, les fleurs, les épices.

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C’est alors que, toute fleurie et épicée, je me suis encore pris une volée d’herbes non identifiées dans les mirettes.
C’est dans l’Hérault à Puimisson que Jeff Coutelou, vigneron et pour l’occasion de notre visite botaniste,  m’a dévoilé quelques secrets de ses jardins. Cette fois-ci j’ai flashé en silence et surtout je n’ai ouvert la bouche que pour goûter.

Ail sauvage

Ail sauvage

Roquette sauvage

Roquette sauvage

Amande amère et Chauve-souris

Amande amère et Chauve-souris

Pour la petite histoire : il est conté qu'on ne doit jamais couper, arracher une branche de cet arbre sous peine de perdre brutalement la vie dans la semaine qui suit...

Pour la petite histoire : il est conté qu’on ne doit jamais couper, arracher une branche de cet arbre sous peine de perdre brutalement la vie dans la semaine qui suit…

Câpre en fleur

Câpre en fleur

Pour aller plus loin je vous invite à (re) découvrir les vins de Jeff Coutelou, une chouette et très accueillante tronche de vin au fil des écrits de Guillaume au morgon dans les veines.

Aubergine minute… grecque

Pas de blabla non plus pour cette idée d’une grande simplicité qui nécessite très peu d’ingrédients, très de temps, très peu d’argent pour une belle régalade en bouche.

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Ingrédients

– 1 aubergine

– Féta (quantité selon vos envies)

– Huile d’Olive

– 3 cuillères à soupe de chapelure

– Sel

Couper en fines tranches l’aubergine. Saler et laisser d’égorger.
Pendant ce temps émietter de la fêta. Dans un plat qui va au four verser 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, disposer quelques tranches d’aubergine et de la fêta émiettée puis des aubergines et encore de la fêta. Poursuivre jusqu’à ce qu’il ne reste plus d’ingrédients en terminant par les aubergines. Verser un peu d’huile d’olive et parsemer de chapelure. Passer au four à 180 ° pendant minimum 35 minutes. (Vous pouvez recouvrir le plat de papier d’alu pour accélérer la cuisson).

A servir avec un chouette salade de tomates assaisonnée d’huile d’olive, de crème de Balsamique, fleur de sel et jolie poivre fraichement pilonné.

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BONNES VACANCES